Profil
Šéfkuchař s více než osmiletou praxí v luxusních hotelech a fine dining restauracích. Umím rozvíjet menu spojující českou a mezinárodní kuchyni a mám zkušenost s vedením kuchyně o 20 lidech. Sezonními menu z lokálních surovin jsem zvýšil míru návratnosti hostů o více než 30 % a hlídáním nákladů na suroviny na úrovni 32 % zlepšil ziskovost. Silný jsem v hygieně a bezpečnosti podle standardu HACCP i ve vzdělávání nových kuchařů. Hledám místo, kde povedu kuchyni nové gastronomické značky a budu formovat propracovanou kuchyni i tým.
Pracovní zkušenosti
04/2020 – současnost
Šéfkuchař | Hotel InterContinental Prague
- Vedu kuchyň o 20 lidech a řídím menu tří provozů (snídaně, bankety, lounge); dosáhl jsem hodnocení spokojenosti hostů 4,7/5,0
- Čtvrtletním vývojem sezonních menu jsem meziročně zvedl tržby F&B o 18 %
- Přenastavením dodavatelů surovin jsem snížil nákladovost z 38 % na 32 %
- Udržuji bezchybné hygienické kontroly HACCP a vedu onboardingový program pro 12 nových kuchařů
03/2016 – 03/2020
Sous chef | Four Seasons Hotel Prague
- Zodpovídal za linku mezinárodní kuchyně a stabilně obsluhoval v průměru 300 couvertů denně
- Vedl projekt obměny à la carte menu a uvedl 6 signature chodů
- Zavedl systém skladového hospodářství kuchyně a snížil míru odpadu o 15 %
Vzdělání
Vysoká škola hotelová a ekonomická v Praze2008 – 2012
Bakalář hotelnictví a gastronomie · specializace gastronomie a řízení stravovacích provozů, absolvent s vyznamenáním
Ocenění
- Zlatá medaile Gastro Hradec (2022)
- Šéfkuchař roku (2021)
Reference