Περίληψη
Executive chef με πάνω από 8 χρόνια εμπειρίας σε ξενοδοχεία πολυτελείας και fine dining εστιατόρια. Διαθέτω ικανότητα ανάπτυξης μενού που καλύπτει ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, καθώς και εμπειρία διοίκησης κουζίνας 20 ατόμων. Με εποχιακά μενού βασισμένα σε φρέσκες πρώτες ύλες ανέβασα το ποσοστό επαναλαμβανόμενων επισκέψεων πάνω από 30%, ενώ διαχειρίστηκα το food cost στο 32% βελτιώνοντας την κερδοφορία. Έχω δυνατά σημεία στην υγιεινή και ασφάλεια κατά HACCP και στην εκπαίδευση νέων μαγείρων. Αναζητώ έναν ρόλο όπου θα διευθύνω την κουζίνα ενός νέου dining brand, δημιουργώντας ολοκληρωμένα πιάτα και καθοδηγώντας την ομάδα.
Επαγγελματική εμπειρία
04.2020 — Σήμερα
Executive Chef | Hotel Grande Bretagne
- Διοίκησα προσωπικό κουζίνας 20 ατόμων και τη λειτουργία μενού σε 3 σημεία (πρωινό, εκδηλώσεις, lounge), πετυχαίνοντας βαθμολογία ικανοποίησης 4,7/5,0
- Με τριμηνιαία ανάπτυξη εποχιακών μενού οδήγησα σε αύξηση εσόδων F&B κατά 18% σε ετήσια βάση
- Αναδιοργάνωσα τους προμηθευτές πρώτων υλών, μειώνοντας το food cost από 38% σε 32%
- Διατήρησα άριστα αποτελέσματα ελέγχων HACCP και υλοποίησα πρόγραμμα onboarding για 12 νέους μάγειρες
03.2016 — 03.2020
Sous Chef | Electra Metropolis Athens
- Ανέλαβα τη γραμμή μεσογειακής κουζίνας, εξυπηρετώντας σταθερά κατά μέσο όρο 300 καλύμματα την ημέρα
- Ηγήθηκα project ανανέωσης à la carte μενού, λανσάροντας 6 signature πιάτα
- Εισήγαγα σύστημα διαχείρισης αποθέματος κουζίνας, μειώνοντας τη φύρα κατά 15%
Εκπαίδευση
Le Monde Institute of Hotel & Tourism Studies09.2008 — 06.2012
Πτυχίο Μαγειρικής Τέχνης & Διοίκησης Εστίασης · Κατεύθυνση Μαγειρική & Διοίκηση Εστίασης, αριστούχος απόφοιτος
Βραβεία
- Χρυσό μετάλλιο Greek Culinary Cup (2022)
- Chef της χρονιάς (2021)
Συστάσεις