Resumen profesional
Chef ejecutivo con más de 8 años de experiencia en hoteles de lujo y restaurantes de alta cocina. Cuento con capacidad para el desarrollo de menús que combinan cocina española e internacional y experiencia dirigiendo brigadas de 20 personas. He aumentado más de un 30% la tasa de repetición de clientes con menús de temporada elaborados con producto de proximidad, y he gestionado el ratio de coste de materia prima hasta el 32% mejorando la rentabilidad. También destaco en la gestión de higiene y seguridad conforme al sistema APPCC y en la formación de cocineros junior. Busco dirigir la cocina de una nueva marca gastronómica, liderando tanto una cocina de alto nivel como al equipo.
Experiencia laboral
Abr 2020 — Actualidad
Chef ejecutivo | Hotel Ritz Madrid
- Dirigí una brigada de 20 personas y gestioné los menús de tres puntos de venta (desayunos, banquetes y lounge), alcanzando una nota de 4,7/5,0 en satisfacción del cliente
- Impulsé un aumento del 18% en las ventas de A&B respecto al año anterior con el desarrollo trimestral de menús de temporada
- Reorganicé los proveedores de materia prima, reduciendo el ratio de coste del 38% al 32%
- Mantuve las inspecciones de higiene APPCC sin incidencias y gestioné un programa de onboarding para 12 cocineros nuevos
Mar 2016 — Mar 2020
Segundo de cocina (sous chef) | Hotel Arts Barcelona
- Me encargué de la partida de cocina internacional, operando con estabilidad una media de 300 cubiertos al día
- Lideré el proyecto de renovación de la carta a la carta, lanzando 6 menús de degustación de firma
- Implanté un sistema de gestión de inventario en cocina que redujo un 15% la tasa de mermas
Formación académica
Basque Culinary Center, San Sebastián2008 — 2012
Diploma en Cocina y Gastronomía · Especialidad en cocina y gestión de restauración, mejor expediente de la promoción
Premios y reconocimientos
- Medalla de oro del Campeonato de Cocina de España (2022)
- Premio al chef del año (2021)
Referencias