Tiivistelmä
Keittiömestari, jolla on yli kahdeksan vuoden kokemus huippuhotelleista ja fine dining -ravintoloista. Osaan kehittää sekä pohjoismaista että eurooppalaista keittiötä yhdistäviä menuja ja johtaa 20 hengen keittiötä. Olen nostanut sesonkimenujen avulla asiakkaiden paluuprosenttia yli 30 % ja hallinnut raaka-ainekustannukset 32 %:iin, mikä paransi kannattavuutta. Vahvuuteni ovat HACCP-standardien mukainen hygienia- ja turvallisuustyö sekä uusien kokkien perehdyttäminen. Etsin paikkaa uuden ravintolabrändin keittiön johdosta, jossa voin toteuttaa viimeisteltyjä annoksia ja johtaa tiimiä.
Työkokemus
04/2020 – nykyhetki
Keittiömestari | Hotel Kämp
- Johdin 20 hengen keittiöhenkilökuntaa ja vastasin aamiaisen, tilaisuuksien ja loungen menuista; saavutin asiakastyytyväisyyskyselyssä arvosanan 4,7/5
- Kehitin neljännesvuosittain sesonkimenuja, mikä kasvatti ravintolamyyntiä 18 % edellisvuoteen verrattuna
- Uudistin raaka-ainetoimittajat ja laskin raaka-ainekustannukset 38 %:sta 32 %:iin
- Pidin HACCP-hygieniatarkastukset moitteettomina ja johdin 12 uuden kokin perehdytysohjelmaa
03/2016 – 03/2020
Vuoropäällikkö (sous chef) | Savoy
- Vastasin à la carte -linjastosta ja pyöritin vakaasti keskimäärin 300 annoksen päivittäistä palvelua
- Johdin à la carte -menun uudistusprojektin ja toin markkinoille kuusi signature-annosta
- Otin käyttöön keittiön varastonhallintajärjestelmän ja laskin hävikin 15 %
Koulutus
Haaga-Helia ammattikorkeakoulu09/2008 – 06/2012
Restonomi (AMK), keittiömestarikoulutus · Pääaineena ruoka- ja ravintola-alan johtaminen, valmistui vuosikurssin parhaana
Palkinnot
- Vuoden kulinaristikilpailun kultamitali (2022)
- Vuoden keittiömestari (2021)
Suosittelijat