Profil
Chef de cuisine avec plus de 8 ans d'expérience en hôtellerie de luxe et en restaurant gastronomique. Je maîtrise la création de menus mêlant cuisine française et internationale et la gestion d'une brigade de 20 personnes. Mes menus de saison à partir de produits frais ont augmenté de plus de 30 % le taux de retour des clients, et j'ai maîtrisé le coût matière à 32 % pour améliorer la rentabilité. Je suis solide sur l'hygiène et la sécurité selon les normes HACCP ainsi que sur la formation des jeunes cuisiniers. Je recherche un poste de chef pour diriger la cuisine d'une nouvelle enseigne, avec une cuisine aboutie et une équipe motivée.
Expérience professionnelle
avr. 2020 — aujourd'hui
Chef de cuisine | Le Bristol Paris
- Direction d'une brigade de 20 personnes sur 3 points de vente (petit-déjeuner, banquets, lounge), atteignant une note de satisfaction client de 4,7/5,0
- Création trimestrielle de menus de saison, tirant le chiffre d'affaires F&B en hausse de 18 % sur un an
- Renégociation des fournisseurs de produits, réduisant le coût matière de 38 % à 32 %
- Maintien d'un contrôle HACCP sans défaut et animation d'un programme d'intégration pour 12 nouveaux cuisiniers
mars 2016 — mars 2020
Sous-chef | Four Seasons Hotel George V
- Responsable de la partie cuisine internationale avec un service stable de 300 couverts par jour en moyenne
- Pilotage d'un projet de refonte de la carte à la carte, avec le lancement de 6 menus signature
- Mise en place d'un système de gestion des stocks en cuisine, réduisant de 15 % le taux de gaspillage
Formation
Institut Paul Bocuse (Lyon)sept. 2008 — juin 2012
Bachelor Arts culinaires et management de la restauration · Spécialité cuisine et gestion, major de promotion
Distinctions
- Médaille d'or du concours culinaire international (2022)
- Chef de l'année (2021)
Références