Sažetak
Glavni kuhar s više od osam godina rada u vrhunskim hotelima i fine dining restoranima. Posjedujem kompetencije razvoja jelovnika koji spaja hrvatsku i međunarodnu kuhinju te iskustvo vođenja kuhinje s 20 zaposlenih. Sezonskim jelovnicima od lokalnih namirnica podigao sam stopu povratka gostiju za više od 30 %, a upravljanjem udjelom nabavne cijene namirnica na 32 % poboljšao profitabilnost. Snaga su mi i higijensko-sigurnosno upravljanje po HACCP standardu te obuka novih kuhara. Tražim poziciju na kojoj ću voditi kuhinju novog dining brenda te dovršena jela i tim podizati na višu razinu.
Radno iskustvo
04/2020 — danas
Glavni kuhar | Hotel Park Split
- Vodio kuhinjsko osoblje od 20 ljudi i jelovnike triju odjela (doručak, banketi, lounge) te postigao ocjenu zadovoljstva gostiju 4,7/5,0
- Tromjesečnim razvojem sezonskih jelovnika potaknuo rast F&B prihoda za 18 % u odnosu na prethodnu godinu
- Reorganizacijom dobavljača namirnica smanjio udio nabavne cijene s 38 % na 32 %
- Održavao besprijekorne HACCP kontrole higijene i vodio program onboardinga za 12 novih kuhara
03/2016 — 03/2020
Sous chef | Hotel Esplanade Zagreb
- Vodio liniju međunarodne kuhinje uz stabilno posluživanje prosječno 300 couverta dnevno
- Vodio projekt obnove à la carte jelovnika i lansirao 6 signature menija
- Uveo sustav upravljanja zalihama u kuhinji i smanjio stopu otpada za 15 %
Obrazovanje
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Sveučilište u Rijeci (Opatija)10/2008 — 09/2012
Prvostupnik hotelijerstva i gastronomije · Smjer kulinarstvo i ugostiteljski menadžment, diplomirao s odličnim uspjehom
Nagrade
- Zlatna medalja na Croatia Culinary Cupu (2022)
- Kuhar godine (2021)
Preporuke