Összefoglaló
Tizenkét év konyhai tapasztalattal rendelkező executive séf vagyok, aki a modern magyar és a nemzetközi konyha ötvözésében találta meg a stílusát. Konyhák teljes működését irányítom a menütervezéstől a beszerzésen át a csapatvezetésig, mindig kiemelt figyelmet fordítva az alapanyagok minőségére és a következetes ízvilágra. Fine dining és szállodai környezetben egyaránt szerzett tapasztalattal magas nyomás alatt is stabilan teljesítek. Elkötelezett vagyok a fiatal szakácsok fejlesztése és a szezonális, helyi alapanyagok használata mellett.
Szakmai tapasztalat
2019.04 — jelenleg
Executive séf | Costes Restaurant (Michelin-csillagos)
- Tizenkét fős konyhai csapatot vezetek, és felelek a teljes à la carte, valamint kóstolómenü kínálatért
- Szezonális menüket alkotok helyi alapanyagokból, amivel a vendégek visszatérési arányát 30%-kal növeltem
- Optimalizáltam a beszerzést és az alapanyag-felhasználást, ezzel a konyhai anyagveszteséget 18%-kal csökkentettem
- Kialakítottam a konyhai higiéniai és HACCP-folyamatokat, amelyek minden ellenőrzésen kifogástalan minősítést kaptak
2014.06 — 2019.03
Séfhelyettes (sous chef) | Kollázs Brasserie & Bar, Four Seasons Gresham Palace
- Támogattam az executive séfet a napi konyhai működés irányításában és a menütervezésben
- Betanítottam és fejlesztettem a fiatal szakácsokat a különböző konyhai posztokon
- Felügyeltem a reggeli és à la carte szolgáltatás minőségét egy nemzetközi szállodai környezetben
Tanulmányok
Budapesti Gazdasági Egyetem, Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar2009.09 — 2012.06
Vendéglátásszervező, felsőfokú szakképzés · Szakács és cukrász alapképzés · gyakorlat szállodai konyhán
Díjak
- Bocuse d'Or Magyarország, aranyérem (2021)
- Az év séfje díj (2022)
Referenciák