Profilo
Executive chef con 12 anni di esperienza tra ristorazione fine dining e cucina d'albergo, specializzato in cucina italiana e internazionale. Ho guidato brigate fino a 15 persone, ideato menù stagionali basati su materie prime del territorio e portato un ristorante al riconoscimento della guida gastronomica. Curo food cost, qualità e formazione della squadra, coniugando creatività e rigore operativo.
Esperienza professionale
Apr 2019 — Presente
Executive Chef | Belmond Villa San Michele
- Guidata una brigata di 15 persone gestendo il servizio di un ristorante fine dining con 60 coperti
- Ideati menù stagionali con prodotti locali che hanno aumentato lo scontrino medio del 22%
- Ridotto il food cost dal 34% al 28% ottimizzando fornitori e gestione degli sprechi
- Portato il ristorante all'ottenimento della segnalazione nella Guida Michelin
Set 2013 — Mar 2019
Sous Chef | Four Seasons Hotel Milano
- Coordinata la partita dei primi e supervisionato la mise en place per banchetti fino a 200 ospiti
- Standardizzate ricette e schede tecniche garantendo costanza qualitativa del servizio
- Formati 6 commis di cucina curandone la crescita professionale
Formazione
Istituto Alberghiero Aurelio Saffi, FirenzeSet 2006 — Lug 2011
Diploma di Istituto Alberghiero — Enogastronomia · Indirizzo cucina · Stage presso ristoranti stellati
Riconoscimenti
- Segnalazione Guida Michelin (2022)
- Due Forchette (2021)
Referenze