자기소개
특급호텔과 파인다이닝 레스토랑에서 8년 이상 근무한 총괄 셰프입니다. 한식과 양식을 아우르는 메뉴 개발 역량과 20명 규모 주방 운영 경험을 갖추고 있습니다. 계절 식재료를 활용한 시즌 메뉴로 재방문율을 30% 이상 끌어올렸으며, 식재료 원가율을 32%까지 관리해 수익성을 개선했습니다. HACCP 기준에 맞춘 위생·안전 관리와 신입 조리사 교육에도 강점을 가지고 있습니다. 새로운 다이닝 브랜드의 주방을 총괄하며 완성도 높은 요리와 팀을 이끄는 자리를 찾고 있습니다.
경력
2020.04 — 현재
총괄 셰프 | 롯데호텔 서울
- 20명 규모 주방 인력을 총괄하며 조식·연회·라운지 3개 업장 메뉴를 운영, 고객 만족도 조사 평점 4.7/5.0 달성
- 계절 시즌 메뉴 분기별 개발로 F&B 매출 전년 대비 18% 상승 견인
- 식재료 거래처를 재정비해 원가율을 38%에서 32%로 절감
- HACCP 위생 점검 무결점 유지 및 신입 조리사 12명 온보딩 교육 프로그램 운영
2016.03 — 2020.03
수셰프 | 그랜드 하얏트 서울
- 양식 파트 라인을 담당하며 하루 평균 300커버 서비스 안정적으로 운영
- 아라카르트 메뉴 리뉴얼 프로젝트를 주도해 시그니처 코스 6종 출시
- 주방 재고 관리 시스템을 도입해 폐기율 15% 감소
학력
경희대학교2008.03 — 2012.02
호텔조리학과 학사 · 조리·외식경영 전공, 학과 수석 졸업
수상 내역
- 코리아 컬리너리 컵 금메달 (2022)
- 올해의 셰프상 (2021)
추천인