Ringkasan
Cef eksekutif yang telah berkhidmat lebih 8 tahun di hotel bertaraf lima bintang dan restoran fine dining. Saya mempunyai kepakaran membangunkan menu merangkumi masakan Melayu dan Barat serta pengalaman mengendalikan dapur berskala 20 orang. Saya pernah meningkatkan kadar lawatan berulang lebih 30% menerusi menu bermusim menggunakan bahan segar mengikut musim, di samping mengawal kadar kos bahan sehingga 32% bagi menambah baik keuntungan. Saya juga mempunyai kekuatan dalam pengurusan kebersihan dan keselamatan mengikut piawaian HACCP serta latihan tukang masak baharu. Saya mencari peluang menerajui dapur jenama fine dining baharu, menghasilkan masakan bermutu tinggi dan memimpin pasukan.
Pengalaman Kerja
Apr 2020 — Kini
Cef Eksekutif | Mandarin Oriental Kuala Lumpur
- Menerajui tenaga dapur seramai 20 orang dan mengendalikan menu 3 gerai iaitu sarapan, jamuan dan lounge, mencapai penarafan kepuasan pelanggan 4.7/5.0
- Memacu peningkatan hasil F&B sebanyak 18% berbanding tahun sebelumnya melalui pembangunan menu bermusim setiap suku tahun
- Menyusun semula pembekal bahan sehingga mengurangkan kadar kos daripada 38% kepada 32%
- Mengekalkan pemeriksaan kebersihan HACCP tanpa cacat dan mengendalikan program latihan onboarding 12 tukang masak baharu
Mac 2016 — Mac 2020
Cef Sous | The Ritz-Carlton, Kuala Lumpur
- Mengendalikan barisan bahagian masakan Barat dan mengurus perkhidmatan purata 300 sajian sehari dengan stabil
- Menerajui projek naik taraf menu à la carte sehingga melancarkan 6 jenis hidangan istimewa
- Memperkenalkan sistem pengurusan inventori dapur sehingga mengurangkan kadar pembaziran sebanyak 15%
Pendidikan
Taylor's UniversitySep 2008 — Jun 2012
Ijazah Sarjana Muda Seni Kulinari & Pengurusan Hotel · Pengkhususan Kulinari & Pengurusan Perkhidmatan Makanan, graduan terbaik program
Anugerah
- Pingat Emas Malaysian International Gastronomy Festival (2022)
- Anugerah Cef Tahunan (2021)
Rujukan
Rizal bin Ahmad
Pengurus Besar F&B, Mandarin Oriental Kuala Lumpur
[email protected] · +60 12-345 7890