Profiel
Gepassioneerde chef-kok met tien jaar ervaring in de fine-dining keuken, van brasserie tot restaurant met Michelin-ambitie. Ik stel seizoensgebonden menu's samen, stuur een brigade aan en bewaak consistentie en foodcost. Ik werk graag met lokale producenten en breng klassieke techniek samen met eigentijdse presentatie. Ik zoek een keuken waar ik creativiteit en vakmanschap kan combineren en een team naar een hoger niveau kan tillen.
Werkervaring
mei 2019 — heden
Chef-kok | Restaurant Fred, Rotterdam
- Een brigade van 8 koks aangestuurd en de kwaliteit tijdens diensten met 200+ couverts bewaakt
- Wisselende seizoensmenu's samengesteld en de foodcost teruggebracht van 32% naar 27%
- Samengewerkt met lokale telers en vissers voor verse, seizoensgebonden producten
- Het restaurant behield onder mijn leiding zijn Michelinster
aug. 2015 — apr. 2019
Souschef | Brasserie De Zwaan, Utrecht
- De keuken aangestuurd in afwezigheid van de chef en de mise-en-place bewaakt
- Nieuwe gerechten ontwikkeld die vaste onderdelen van de kaart werden
- Jonge koks opgeleid in techniek, hygiëne (HACCP) en tempo
Opleiding
ROC Mondriaan, Den Haagsep. 2011 — jul. 2015
MBO-4 Zelfstandig werkend kok · Afgerond met diploma · Stage bij een sterrenrestaurant
Onderscheidingen
- Behoud Michelinster (2023)
- Talent van het jaar (2018)
Referenties