Podsumowanie zawodowe
Szef kuchni z 12-letnim doświadczeniem w restauracjach fine dining i hotelarstwie, specjalizujący się w nowoczesnej kuchni polskiej opartej na sezonowych, lokalnych produktach. Prowadziłem zespoły kuchenne liczące do 15 osób i tworzyłem menu docenione przez krytyków kulinarnych. Dbam o dyscyplinę, jakość i rentowność kuchni, kontrolując food cost bez kompromisów w smaku. Łączę kreatywność z powtarzalnością i sprawnym zarządzaniem zespołem podczas serwisu.
Doświadczenie zawodowe
04.2018 — obecnie
Szef kuchni | Restauracja Bottiglieria 1881 (Kraków)
- Kieruję kuchnią fine dining z zespołem 15 osób, tworząc sezonowe menu degustacyjne z lokalnych składników
- Obniżyłem food cost z 34% do 28% dzięki optymalizacji zakupów i ograniczeniu strat surowca
- Utrzymuję najwyższe standardy sanitarne HACCP, przechodząc kontrole bez uwag
- Rozwijam młodych kucharzy, z których dwóch awansowało na stanowiska sous chefa
05.2013 — 03.2018
Sous chef | Hotel Copernicus (Kraków)
- Zarządzałem serwisem à la carte i bankietowym dla nawet 200 gości, koordynując pracę stanowisk
- Współtworzyłem menu restauracji hotelowej, wprowadzając 20 nowych dań sezonowych rocznie
- Nadzorowałem gospodarkę magazynową i kontrolę jakości dostaw produktów świeżych
Wykształcenie
Zespół Szkół Gastronomicznych w Krakowie09.2008 — 06.2012
Technik żywienia i usług gastronomicznych · Dyplom z wyróżnieniem · praktyki w restauracjach hotelowych
Nagrody i wyróżnienia
- Rekomendacja Przewodnika Gault&Millau Polska (2022)
- Szef kuchni roku regionu małopolskiego (2021)
Referencje