О себе
Шеф-повар с более чем 8-летним опытом работы в отелях премиум-класса и ресторанах fine dining. Владею разработкой меню русской и европейской кухни и опытом управления кухней на 20 человек. Сезонные меню из локальных продуктов подняли возвращаемость гостей более чем на 30%, а контроль себестоимости продуктов на уровне 32% улучшил рентабельность. Силён в санитарии и безопасности по стандарту ХАССП и в обучении молодых поваров. Ищу позицию, где смогу возглавить кухню нового ресторанного бренда, вести команду и отвечать за качество блюд.
Опыт работы
04.2020 — наст. время
Шеф-повар | Отель «Метрополь», Москва
- Руковожу кухней из 20 человек и меню трёх точек (завтраки, банкеты, лаундж), достигнув оценки удовлетворённости гостей 4,7/5,0
- Ежеквартально разрабатываю сезонное меню, обеспечив рост выручки F&B на 18% год к году
- Пересмотрел пул поставщиков, снизив себестоимость продуктов с 38% до 32%
- Удерживаю безупречные результаты проверок ХАССП и провожу программу онбординга для 12 новых поваров
03.2016 — 03.2020
Су-шеф | Grand Hotel Europe, Санкт-Петербург
- Отвечал за линию европейской кухни, стабильно обслуживая в среднем 300 гостей в день
- Руководил проектом обновления меню à la carte, выпустив 6 сигнатурных позиций
- Внедрил систему учёта складских запасов, снизив списания на 15%
Образование
РЭУ им. Г.В. Плеханова09.2008 — 06.2012
Бакалавр технологии продукции общественного питания · Специализация — технология и менеджмент ресторанного бизнеса, диплом с отличием
Награды
- Золотая медаль кулинарного кубка (2022)
- Шеф-повар года (2021)
Рекомендации