Выбирайте исходя из того, кто потребляет API и насколько разнообразны их потребности в данных — а не из хайпа. GraphQL выигрывает, когда множеству разных клиентов нужно самим формировать свои данные; REST выигрывает, когда запросы единообразны, кэшируемы и просты.
