Profil
Köksmästare med över tolv års erfarenhet från kök på hög nivå, med specialitet inom nordiskt och europeiskt kök. Jag har lett kök på upp till 15 personer, byggt menyer efter säsong och lokala råvaror och hållit hög och jämn kvalitet under press. Med fokus på hållbarhet och minskat matsvinn har jag sänkt råvarukostnaderna utan att tumma på upplevelsen. Jag brinner för att utveckla unga kockar och skapa minnesvärda måltider.
Arbetslivserfarenhet
jan 2019 – nu
Köksmästare | Restaurang Koka (Göteborg)
- Ledde ett kök på 15 personer och ansvarade för meny, inköp och kvalitet i en Michelin-noterad restaurang
- Byggde säsongsmenyer med lokala råvaror och höjde gästbetygen till i snitt 4,8 av 5,0
- Minskade matsvinnet med 25 % genom bättre planering och nose-to-tail-tänk
- Handledde fyra unga kockar som gick vidare till egna ansvarsroller
aug 2014 – dec 2018
Sous-chef | Operakällaren (Stockholm)
- Ansvarade för det dagliga köksarbetet och stöttade köksmästaren vid stora arrangemang
- Utvecklade nya rätter till à la carte-menyn tillsammans med köksteamet
- Införde tydliga rutiner för hygien och egenkontroll enligt HACCP
Utbildning
Ester Mosessons gymnasium (Göteborg)2008–2011
Restaurang- och livsmedelsprogrammet, gymnasieexamen · Inriktning kök och servering · Lärlingsplats på fine dining-restaurang
Utmärkelser
- Finalist i Årets Kock (2022)
- Årets krögarupplevelse (regional) (2021)
Referenser